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梁山酒曲的使用方法

2021-12-03 08:32:05

梁山大曲采用新的高技术生物多酶发酵与传统酒曲相结合技术、适用与大米,玉米,淀粉等含有淀粉原料的糖化和发酵。本产品具有技术领先,糖化发酵力极强,酒味醇厚,香味丰满,出酒率高等特点。

固态法,半固态酿造法:

1、按照传统的固态法,半固态法熟料酿造工艺操作即可;

2、用曲量为0、4%~0、6%;

3、发酵较佳温度28℃~3h6℃;

4、发酵周期7~12天左右;

5、出酒率90%左右(以45度,100斤大米计);

生料酿造使用方法:

1、中温大曲除大米不用粉碎外,其它原料应用粉碎机粉碎为0、8毫米左右粒度并过筛,确保原料细度均匀,加水量按原料总量2、2~3倍,然后将曲用4~6倍30℃温水稀释,保温20分钟使用。

2、梁山大曲采用原料+冷水+酒曲可发酵成酒,原料免淘洗,免蒸煮,不再添加任何铺料。

梁山酒曲的使用方法

3、酒曲用量为原料的0、4%~0、8%由于气候变化,夏天用0、4%~0、6%,冬天用0、6%~0、8%,搅拌后密封发酵,为保证原料的完全彻底糖化发酵,全部发酵过程中必须搅拌3~5次。

4、发酵温度:20℃~40℃,发酵温度为28℃~36℃。

5、发酵时间:发酵时间为12天左右,温度低,时间延长。

6、出酒率:100斤大米原料可酿45度成品酒约100斤,玉米约75~80斤。

注:糖化发酵结束标志;原料漂浮液面后又沉入池底,发酵液由米汤色变清,然后变为茶色,完全发酵即可蒸馏,提前蒸馏,出酒率,口感会受影响,甚至会产生烧锅现象。


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