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山东大曲酒和小曲酒的区别?

2022-01-27 11:23:49

山东大曲酒和小曲酒的区别是制造原料、制曲温度和出酒量等不同。大曲酒的制曲原料普通是大麦、小麦和豌豆,制曲温度较高,四五十度以上;而小曲酒的制曲原料是米或米糠,制曲温度较低,三十五度左右。

山东大曲酒是以大曲为糖化发酵剂,主要原料为小麦、大麦加上一定量的豌豆,采用固态法发酵。用大曲制成的白酒有特殊的曲香,酒味醇和,质量较高,大多数名酒都是大曲酿成。但消费大曲酒,通常用曲量大,耗粮多,出酒率低,消费周期长,所以产量相对要少一点。
小曲酒则多以米或米糠为原料,还添加中草药或者蓼粉为辅料,加之少量白土作为填充料,采用半固态法发酵。用小曲制成的白酒酒味纯洁、香气文雅,南方各省消费的白酒一半都是小曲酿成。消费小曲酒,用曲少,出酒率高,消费周期短,所以产量大。

山东大曲

山东大曲酒和小曲酒的区别有酒曲的原料不同、制曲的温度不同、出酒量不同、本钱周期不同等。
酒曲的原料不同
大曲酒的酒曲原料是大麦、小麦和豌豆,采用的是固态发酵法。而小曲酒的酒曲则是米或米糠为原料,多采用半固态发酵法。
制曲的温度不同
大曲的制曲温度比拟高,高温在五六十度,中温也在四五十度。小曲的制曲温度普通为35度上下。
出酒量不同
大曲酒的出酒量比拟低,而小曲的出酒量比拟高。
本钱周期不同
山东大曲酒耗费酒曲十分高,酿酒的周期也十分的长。小曲酒的酒曲用量少,出酒快。

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