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德州大曲

德州大曲

  • 所属分类:德州大曲系列
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  • 发布时间:2021-12-03 08:40:45
  • 产品概述

梁山大曲生产厂家

山东大曲

山东大曲厂家自元代以来蒸馏烧酒开始流行烧酒酿造大量使用麦曲。因此大曲不同于传统的麦曲。虽然原料与米酒曲基本相同但在制备方法上有一定的特点。到了现   代大曲和  黄酒中使用的麦曲已经成为两种不同类型的酒曲。明清时期河南和淮安成为山东大曲的主要生产基地。

制造方法:

梁山大曲与麦曲有所区别故古代酒类文献中大曲的概念并不明确。一般指形状较大的麦曲。这里所说的大曲是指专门用于蒸馏酒酿造的麦曲。黄酒用大曲和麦曲的主  要区别    在于制曲原料、曲种和培养温度三个方面。

1制曲原料制作山东大曲的原料是豌豆、小麦和大麦。比例因地而异。豌豆占原料的30%-50%。因此豆类原料的广泛使用对大曲中微生物的种类和相对数量   以及大曲和  酒的风味都  具有重要意义。

2制曲工艺

山东大曲的形状比较大。如前所述当时怀县制作的歌曲被制成了砖块。这种弯曲的形状一直延续到今天。

大曲的生产工艺:

小麦→润麦→堆料→磨粉→拌水→装曲模→踩曲→制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→贮存→成品曲。

梁山大曲由专门的制曲师制作。踩点是一项艰苦而有趣的工作。相当特别。首先它严格的组织形式和合作的工作模式往往有一个主管这个主管是音乐工作室老  板或者  是一个有经验的人。制曲工人分工严格有的专门计量原料和水有的专门拌料有的专门运输曲面放入木模具制曲工人踏实。有十几个音乐家   甚 至几十个音乐家。  每个人需要踩几脚。比如前一个人连续踩三脚第二个人拿着同时翻个身再踩三脚第三个人继续。长期以来一首音乐需要60个人  来踩。然后由专人取出木模有专  门的人从事踏弯块的边角也有人负责修弯块使弯块光滑。几个人搬到了音乐室。如此严格的踩音组织体系目的就是为   了 踩出高质量的方块音乐。踩曲重要的是让曲  变得紧凑。一方面是为了减少曲在运输过程中的破损。更重要的是酒曲的紧密度直接或间接影响酒曲中繁殖 的微生物。制作方块音乐用的曲模是砖形的大概是几百年的  经验积累人们认为是比较好的几何形状。我前面说过原来的曲面模具比较小有圆形也有   扁 平的方形而长方体的砖形是综合各种因素决定的比较好的几何形状。这  这些因素大致包括:曲面的粘性、曲块内水分蒸发的需要、散热的需要、步进的强 度、曲块堆积的需要、运输的需要。


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