山东细菌曲

在制作梁山大曲的时候，肯定是山东细菌曲少不了的使用的，可以有效帮助酒产品的发酵，加快酿酒速度以及酿酒质量，但是你知道这种细菌曲是怎样制作出来的吗？接下来我们就来说一下。

首先，我们准备好麦麸80份左右，豆粕20份，以及蒸好的稻壳20份，将它们混合在一起放置在一个容器中，加水，使其含水量达到50-55%，然后在蒸汽压力0.05-0.IMpa、温度101-105°C条件下装甑蒸50-60分钟；

其次，将上一步做出的产品进行冷却，降温至40-45°C，加入嗜热芽孢杆菌菌种5-15份，抄拌均勻后，堆积发酵4-6小时；

然后，将上一步所做出的曲料投入培养池内培养，入池温度为37-45°C，培养时间为48-72小时；

然后，将上一步所得曲料出池在40-50°C温度条件下烘干至含水量在1以下，即制作出细菌曲。