山东酒曲厂家做酒需要注意哪些细节？

山东酒曲厂家优质原料是大米、小麦等粮食。在选择原料时，要选用新鲜、无杂质、无霉变的优质粮食，以保证酒曲的质量酒酿是一种传统的发酵食品，制作起来需要一定的技巧和注意事项。下面将介绍一些山东酒曲厂家做酒需要注意哪些细节？

选择好的酒曲。酒曲是制作酒酿的重要原料，质量的好坏直接影响着酒酿的口感和品质。选择新鲜、纯净的酒曲，并且要注意保持其干燥，避免受潮变质。

注意酒酿的发酵时间。酒酿的发酵时间通常为7-10天，但具体时间还会受到天气、温度等因素的影响。应该根据实际情况进行观察和调整，确保发酵时间适宜，以获得理想的酒酿口感和香气。

控制好发酵的温度。酒酿的发酵需要适宜的温度，一般在20°C左右为宜。过高的温度会导致发酵过快，影响酒酿的口感和香气；过低的温度则会使发酵速度过慢，影响酒酿的质量。因此，在制作酒酿时要注意控制好发酵的温度。

注意酒酿的贮存方式。酒酿制作完成后，应及时进行贮存。一般来说，酒酿适宜在低温、通风、干燥的环境中保存。可以将酒酿装入干净的玻璃容器中，盖紧盖子，放置在阴凉处保存。同时，要定期检查，避免出现发霉或变质的情况。

合理控制酒酿的甜度。酒酿的甜度是根据个人口味和用途来确定的。一般来说，制作甜味酒酿时可以添加适量的糖，但不宜过多，以免影响发酵效果。如果需要制作非甜酒酿，可以适量减少糖的用量或者不添加糖。

综上所述，山东酒曲厂家在酿酒过程中需要注意原料选择与处理、酒曲选择与用量、发酵条件控制、卫生与质量控制、用水与粮食混合发酵以及其他多个细节。通过严格遵守这些注意事项并不断优化酿酒工艺，可以酿造出高品质的酒类产品。