梁山睿兴生物酒曲有限公司讲述山东酒曲的生产过程

梁山睿兴生物酒曲有限公司作为山东酒曲领域的酒曲生产企业，其生产过程结合传统工艺与现代生物工程技术，具体流程如下：

一、原料选择与处理

原料配比：以小麦、大麦、豌豆为主要原料，部分产品（如芝麻香型专用曲）会添加特定谷物。原料需经过筛选、清洗等预处理。

粉碎与混合：将原料按比例混合后粉碎，通过20目筛网控制颗粒细度，确保后续发酵效率。

二、制坯与成型

加水拌料：粉碎后的原料加入适量清水搅拌，形成均匀的湿料，含水量控制在36%-38%。

压制成型：使用人工或机械方式将湿料压入模具，制成砖块状（大曲）或球状（小曲），确保曲坯紧实度以促进微生物富集。

三、培菌与发酵

温度控制

中温曲：培养温度38℃-47℃，发酵周期约30天，适用于浓香型白酒。

高温曲：温度升至60℃以上，发酵40-50天，用于酱香型白酒，产生独特风味。

中高温曲：结合两者特性，发酵周期与温度介于中间值，适应多种香型需求。

翻曲与堆曲：定期翻动曲坯以调节温湿度，促进微生物均匀生长，同时堆积成“品”字形以优化发酵环境。

四、存储与后熟

自然陈化：成曲出房后需在通风干燥环境中存储3-6个月，通过自然陈化提升酶活性和风味物质稳定性。

质量控制：采用现代检测技术（如微生物菌群分析）确保酒曲糖化力、液化力达标，部分产品通过添加酯化酶增强发酵性能。

五、产品特色与技术创新

多元化产品线：涵盖高温大曲、中高温曲、清香大曲、芝麻香专用曲等，年产能近万吨。

产业链延伸：开发酶制剂、生物饲料等衍生品，推动酒曲产业向生物科技领域扩展。

传统与科技结合：保留踏曲、自然接种等传统工艺，同时引入自动化生产线提升效率。

六、产业优势

梁山地区凭借气候条件（温润多湿）和微生物资源优势，山东酒曲厂家依托本地产业链（如“企业+基地+农户”模式）实现规模化生产。