山东大曲厂家是如何控制原料发酵的？

山东大曲是一种优质的酿酒原料，其酿造过程中的发酵过程对酒质的影响非常大。因此，山东大曲厂家对原料的发酵工作进行了严格的控制。下面，我们就来详细了解一下山东大曲厂家是如何控制原料发酵工作的。

一、原料筛选

山东大曲厂家在选择原料的时候，首先要进行筛选。采用成熟、新鲜的小麦、大豆、糯米等作为原料，其成分比例要根据不同的酒品而有所调整。经过筛选的原料要没有杂质和异味，并且要达到一定的水分含量，发酵过程的正常进行。

二、原料加工

为了方便发酵过程的进行，山东大曲厂家会对原料进行一定程度的加工。例如，对于小麦来说，可以将其磨成粉，并在加水后进行稀释；对于大豆来说，可以将其碾碎成豆渣，并进行煮沸；对于糯米来说，可以进行蒸煮处理。这样可以让原料更好地融入到发酵过程中，提高发酵效率。

三、制曲过程

制曲是山东大曲制作的重要工序之一，也是控制原料发酵工作的关键环节。该过程包括混料、发酵、翻曲等多个步骤。在混料过程中，要严格控制原料的比例和水分含量，确保每一份原料都能够充分地融入到制曲中。在发酵过程中，要控制好温度和湿度，使得发酵过程能够正常进行。同时，在翻曲过程中也要注意掌握好时间和力度，使得制曲能够均匀、充分地发酵。

四、质量检测

山东大曲厂家在制作过程中要进行严格的质量检测，原料发酵工作的正常进行。在制曲过程中，要对发酵液的温度、PH值、酸度等进行测定，确保发酵过程处于状态。在后续的陈化过程中，也要对酒液的醇度、色泽、气味等进行检测，确保山东大曲的品质达到要求。

总之，山东大曲厂家在控制原料发酵工作时，需要从多个方面进行考虑，在原料选择、加工、制曲、质量检测等多个环节把控好质量。这样才能生产出优质的山东大曲，为市场提供高品质的酿酒原料。