山东酒曲厂家教您如何正确储存和保存酒曲？

山东酒曲是一种微生物菌种，是维持曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等微生物生存和繁殖的养料，对于酒的口感有着至关重要的影响。以下是由山东酒曲厂家提供的正确储存和保存酒曲的方法：

一、储存环境

干燥：酒曲应存放在干燥的环境中，避免潮湿。因为酒曲中的微生物和酶在潮湿的环境下容易繁殖，导致酒曲变质。

阴凉：应将酒曲存放在阴凉的地方，避免高温。高温会加速酒曲中微生物和酶的活性，同样会导致酒曲变质。室温下保存即可，如果数量不多，最好是放进冰箱的冷藏室收藏，但千万不能冷冻，冷冻后的酒曲会失去作用。

通风：良好的通风条件有助于保持储存环境的干燥和适宜的温度，防止酒曲受潮和变质。

避光：避免阳光直射，防止酒曲中的有益微生物受到光线的破坏。

二、储存容器

密封：为了防止酒曲受到外界空气和微生物的污染，应将其放在密封的容器中保存。这样可以有效延长酒曲的保质期，保持其原有的香气和品质。

防鼠：酒曲的储存容器还应具备防鼠功能，防止老鼠等动物啃咬或污染酒曲。

三、储存期限与检查

储存期限：在干燥、阴凉、通风良好、温度在0~30℃之间、相对湿度65%的条件下，酒曲可贮存较长时间，但建议尽快使用以保证最佳效果。

定期检查：在储存过程中，应定期检查酒曲的状态。如果发现酒曲有发霉、变色等异常情况，要及时处理，避免影响其他酒曲的保存。

四、注意事项

如果酒曲在保存中弄湿了，唯一的办法就是马上用掉，因为潮湿的环境会导致酒曲变质。

不同种类的酒曲（如大曲、小曲等）可能具有不同的储存要求，应根据具体情况进行储存和保存。

综上所述，正确储存和保存酒曲需要关注储存环境、储存容器、储存期限与检查以及注意事项等多个方面。只有为酒曲提供一个干燥、阴凉、通风、避光、适宜温度的保存环境，并注意使用细节，才能延长酒曲的使用寿命，山东酒曲厂家确保酿酒过程的顺利进行。